Maître

Maître

Editorial:
Vertice
EAN:
9788492556328
Any d'edició:
Matèria
ECONOMIA I EMPRESA
ISBN:
978-84-92556-32-8
Pàgines:
328
Enquadernació:
LIBRO EN OTRO FORMATO
idioma:
CASTELLANO
Ample:
170
Alt:
240
Disponibilitat:
No disponible
Col·lecció:
SIN COLECCION

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Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica  del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento.
 
 ÍNDICE
 
 1. Concepto del desarrollo del turismo
 2. Mobiliario de sala y material de sala
 3. Técnicas de servicio y atención al cliente
 4. Elaboraciones a la vista del cliente
 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
 6. Procesos de facturación
 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
 9. Relaciones interdepartamentales
 10. Consejos para recomendar un buen vino
 11. La gastronomía española
 12. La cata de los puros

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